Склад арахісової пасти: детальний розбір інгредієнтів та поживної цінності

Арахісова паста — це продукт, у якому майже все визначає один інгредієнт. У найчистішому варіанті це просто подрібнені смажені боби арахісу. У промислових версіях з’являються сіль, цукор, гідрогенізовані олії та стабілізатори, які змінюють текстуру, термін зберігання й навіть вплив на організм.

Розуміння точного складу допомагає відрізнити справді корисний продукт від калорійної намазки з зайвими добавками. Нижче — повний розбір того, що саме потрапляє в банку, як ці компоненти працюють і на що звертати увагу при виборі.

Від чистого арахісу до промислових формул

Основа будь-якої арахісової пасти — смажені ядра арахісу. Їх обсмажують, охолоджують, знімають шкірку (іноді залишають), а потім подрібнюють до кремоподібної або хрусткої консистенції. Під час помелу виділяється власна олія горіхів, яка й створює ту саму пластичну текстуру.

У натуральній пасті список інгредієнтів обмежується одним-двома пунктами: арахіс і, за бажанням, сіль. За стандартами США продукт може називатися peanut butter, якщо містить щонайменше 90 % арахісу. Усе інше — сіль, підсолоджувачі чи стабілізатори — не повинно перевищувати 10 %.

Комерційні варіанти часто включають:

• цукор або патоку для солодощі;
• гідрогенізовану рослинну олію (соєву, ріпакову, бавовняну) як стабілізатор;
• пальмову олію в деяких «натуральних» спредах;
• моно- та дигліцериди як емульгатори.

Ці добавки запобігають розшаруванню й подовжують термін придатності, але змінюють жировий профіль і підвищують калорійність. У нашій практиці ми стикалися з випадком, коли паста з трьома видами гідрогенізованих олій і цукром мала майже такий самий смак, як натуральна, але значно гірше впливала на ситість і рівень цукру в крові.

Хімічний портрет: що саме містить 100 грамів

Типовий склад натуральної або класичної арахісової пасти (за даними USDA FoodData Central) виглядає так: