Пектин (Е440) є гелеутворюючим агентом, який зазвичай вилучають із висушеної шкірки цитрусових або тверді речовини, які залишаються, коли сік вичавлюється з яблук. Це полісахарид виробляється в клітинних стінках рослин, а також також використовується, щоб допомогти джему і желе, щоб встановити, він використовується як стабілізатор в молочних напоях і фруктових соках.