Крохмаль (E1401-1451), в його різних формах, є одним з найбільш поширених загусників в харчових продуктах. Ці полісахариди виділені з цілого ряду різних культур, включаючи пшеницю, кукурудзу, рис, картоплю і маніоку. Відомі численні похідні крохмалю, також доступні, де властивості були хімічно модифіковані. На відміну від багатьох інших ясен, вони не розчиняються у воді, але молекули роблять вводити свої гратчасті структури, подібні, і тому вони збільшуються вгору при змішуванні з водою. Багато різних типів продуктів містять крохмаль інгредієнти, від соусів і начинки для пирогів до солодощів і пудингів.