Сироватково протеїновий концентрат 30%, Alpavit, Німеччина.
Широко використовується
в спортивному харчуванні для приготування протеїнових коктейлів, сніданків, протеїнових батончиків.
в харчовій промисловості в якості заміни для знежиреного молока, а також стабілізатора в йогуртах, хлібобулочних сумішах, дієтичному харчуванні, дитячому харчуванні, а також кондитерських виробах.
Функціональні властивості
Сироваткові білкові концентрати мають багато функціональних властивостей, більшість з яких пов’язані з білками молочної сироватки. Деякі з основних функціональних можливостей, які WPC може забезпечити є зв’язування води в продукті, поліпшення спінювання, емульгування, високу розчинність, гелеутворення, поліпшення в’язкості.
Сироваткові білкові концентрати мають багато функціональних властивостей, більшість з яких пов’язані з білками молочної сироватки. Деякі з основних функціональних можливостей, які WPC може забезпечити є водо зв’язування , піни, емульсії, високу розчинність, гелеобразования, розвиток в’язкості.

1. Гідратація
Білки можуть допомогти скоротити витрати формули як білки провести додаткову воду.
Ковбасні вироби, напої, хліб, пироги, ковбаси
2. Гелеутворення / В’язкість
Білок-білкові взаємодії виробляти матричні формування та налаштування
Заправки для салатів, супів, установка сири, хлібобулочні вироби, соуси, м’ясо
3. Емульгування
Білки стабілізації жирових емульсій
Ковбаси, супи, торти, заправки для салатів, дитяче харчування.
4. Вспінення
Білки утворюють стійку плівку. Піноутворюючі властивості краще, коли сироваткові білки не є денатурованим, не конкурують з іншими поверхнево-активних речовин на межі поділу повітря / вода.
Збиті начинки, шифон торти, десерти
5. Смак і аромат
Білки сприяють потемнінню шляхом взаємодії з лактозою та інших відновлюють цукрів, присутніх в композиції, забезпечуючи колір на нагрітих продуктів.
Кондитерські вироби, м’ясо в мікрохвильовій печі, соуси, хліб, нежирні хлібобулочні вироби, супи, молочні продукти.