Крахмал (E1401-1451), в его различных формах, является одним из наиболее распространенных загустителей в пищевых продуктах. Эти полисахариды выделены из целого ряда различных культур, включая пшеницу, кукурузу, рис, картофель и маниока. Известны многочисленные производные крахмала, также доступны, где свойства были химически модифицированы. В отличие от многих других десен, они не растворимы в воде, но молекулы делают вводить свои решетчатые структуры, подобные, и поэтому они утолщаются вверх при смешивании с водой. Много различных типов продуктов содержат крахмал ингредиенты, от соусов и начинки для пирогов к сладостям и пудингов.